Préambule : identifier et délimiter le marché :

Le marché du jus de fruits fait partie du marché générique des boissons. Si l'on considère le marché du jus de fruits comme le marché principal, ses marchés environnants sont : les boissons rafraîchissantes plates, l'eau du robinet, l'eau en bouteille, les sodas, le lait, le sirop, le café, le thé et les boissons alcoolisées.

A. Quantifier le marché

• La taille du marché en valeur, en volume, et en nombre de consommateurs :

En 2005, le marché français des jus de fruits s'élevait à 1 350 000 000 Litres soit 22,4 L par habitant et par année. Le chiffre d'affaires de ce marché en France s'élève à 1,3 milliards d'euros en 2005. L'Union …show more content…

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Parts de marché des marques de jus de fruits en 2005 (Evolution du volume en % par rapport à 2004) :

|Tropicana |34,1% (=) |
|MDD |14,8% (-2,7%) |
|Danao |14,8% (-33%) |
|Sunny Delight |23,2% (-36,3%) |
|Andros |10,9% (-20,4%) |
|Minute Maid |1,4% (-8,2%) |
|Autres marques |0,8% (-28%) |

Source : AC Nielsen, origine fabricants.
Toute cette analyse de la structure du marché vue ci-dessus s'explique par différents facteurs. Ainsi plusieurs critères entrent en jeu : le revenu